میز غذا

چه غذاهایی شما را خوش اخلاق میکنند؟

نیما — 2010-04-25T06:02:14+01:00

حتما برای شما هم پیش آمده که بعد از صرف غذای مورد علاقه تان، احساس آرامش و نشاط کنید و حتما با شرایط استرسزا مواجه شدهاید و در این شرایط ناخودآگاه به سمت مواد خوراکی رفتهاید، تا به این طریق، استرس را از خود دور کنید.

فکر میکنید مواد غذایی به خلق و خو هم ربط داشته باشند؟ به... نظر کارشناسان تغذیه، اگر بدن شما از نظر شیمیایی و ترکیبات طبیعی خود متعادل باشد، خلق و رفتار شما هم متعادل میشود. عوامل زیادی میتوانند تعادل بدن شما را به هم بزنند.
به عنوان مثال، بسیاری از زنان دچار کم خونی هستند. این مساله باعث افسردگی و خستگی زودرس میشود، یا افراد سالمند معمولا با کمبود ویتامینهای گروه B مواجهند، که روی سیستم عصبی و رفتاری بسیار موثر است.
در افرادی که به طور منظم و سر وقت غذا نمیخورند، قند خون دایما در حال تغییر است و ثبات لازم را ندارد و همین مسأله روی قدرت تفکر و تمرکز و در نتیجه خلق و خو تاثیر میگذارد.
بعضی مردم هم به بعضی مواد شیمیایی موجود در غذا حساسیت دارند که حین مصرف این مواد غذایی خاص، خلق و خوی آنها دچار مشکل میشود. در مطالعهای که روی 200 نفر از مردم انگلستان انجام شد، تاثیر غذا بر سلامت ذهنی و روانی افراد، مورد مطالعه قرار گرفت

روش‌های منجمد کردن مواد غذایی

نیما — 2010-04-22T10:33:49+01:00

ر ماده غذایی در فریزر دارای مدت زمان معینی برای نگهداری است. به عنوان مثال میوه و سبزیجات را می‌توان 8 تا 12 ماه در فریزر نگهداری کرد، همچنین گوشت پرندگان 6 تا 9 ماه، انواع ماهی 3 تا 6 ماه، گوشت قرمز خرد شده یا چرخ‌کرده 3 تا 4 ماه و گوشت‌های فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس را یک تا 2 ماه، می‌توان در محیط فریزر نگهداری کرد...

کم‌کم با پایان یافتن فصل تابستان و آغاز یک فصل جدید دیگر، بسیاری از زنان خانه‌دار به فکر اندوخته‌کردن مواد غذایی می‌افتند.

لوبیا سبز، باقلا، بامیه، کرفس، بادمجان و خیلی دیگر از مواد غذایی از آن دسته اقلامی هستند که شهریور ماه در فریزر خانه‌ها جای می‌گیرند و با این که متخصصان تغذیه تاکید بر این دارند که تا حد امکان از مواد غذایی تازه به جای مواد فریزری استفاده شود، ولی می‌توان با رعایت اصول صحیح فریز کردن، کیفیت این مواد را حفظ و تا ماه‌ها از این مواد غذایی استفاده کرد.

نخستین گام برای فریز کردن مواد غذایی، نوع و شرایط بسته‌بندی است چرا که با این کار شما عطر، رنگ، طعم و مزه حقیقی موادتان را حفظ خواهید کرد. به همین دلیل بسته‌بندی از نوعی که به خروج رطوبت مواد مقاوم باشد، می‌تواند در این راه بسیار کمک‌کننده باشد، ولی نباید فراموشتان شود که مواد را باید طوری بسته‌بندی کنید که به هنگام خروج از فریزر، تمام آن در یک وعده صرف شود، چون هر بسته مواد غذایی که از فریزر خارج می‌شود، نباید دوباره به فریزر برگردد؛ چرا که با این کار به ازای هر بار خروج از یخزدگی مواد، از ارزش تغذیه‌ای آن کاسته خواهد شد. بنابراین سعی کنید طوری مواد را بسته‌بندی کنید که بتوانید آن را در یک وعده مصرف کنید.

خواص مفید قارچ ها

نیما — 2010-04-22T10:32:22+01:00

^{بسیاری از مردم، از رفتن به جنگل و كندن قارچ برای خوردن لذت می برند، اما شناخت نوع قارچ می تواند مسئله مهمی باشد.}

^{بیش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد كه بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شكل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.}

^{این مسئله خیلی مهم است كه بتوانید به طور صحیح، قارچ كنده شده را بشناسید تا از خوردن نوع سمی آن دوری نمایید.}

^{فراعنه ی مصر، قارچ را یك خوراكی لذیذ می دانستند و یونانی ها اعتقاد داشتند كه قارچ برای جنگاوران در صحنه نبرد، تولید قدرت می كند. رومی ها نیز قارچ را به عنوان یك هدیه از جانب خدا برمی شمردند و آن را فقط در روزهای عید استفاده می كردند. چینی ها از آن به عنوان یك گنج غذایی سالم مصرف می كردند.}

^{امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهیه غذاها استفاده می كنند. آنها می توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، یا طعم مواد دیگر را به خودشان بگیرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزایش پیدا می كند و شكل شان هم با روش های معمول آشپزی مثل سرخ كردن و خرد كردن حفظ می شود.}

^{قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندویچ اضافه می كنند، یا از آن به عنوان پیش غذا استفاده می نمایند. قارچ ها، شكل زیبایی به غذاها می دهند.}

سال نو مبارک

نیما — 2010-03-20T17:26:15+01:00

بوی باران، بوی سبزه، بوی خاک

شاخه های شسته، باران خورده، پاک

آسمان آبی و ابر سپید

برگهای سبز بید

عطر نرگس، رقص باد

نغمه و بانگ پرستوهای شاد

خلوت گرم کبوترهای مست

نرم نرمک میرسد اینک بهار

خوش بحال روزگار …

خوش بحال چشمه ها و دشتها

خوش بحال دانه ها و سبزه ها

خوش بحال غنچه های نیمه باز

خوش بحال دختر میخک که میخندد به ناز

خوش بحال جان لبریز از شراب

خوش بحال آفتاب …

ای دریغ از «تو» اگر چون گل نرقصی با نسیم

ای دریغ از «من» اگر مستم نسازد آفتاب

ای دریغ از «ما» اگر کامی نگیریم از بهار

…

گر نکوبی شیشهء غم را به سنگ

هفت رنگش میشود هفتاد رنگ …

مربای به

نیما — 2010-03-16T17:49:29+01:00

^{مواد لازم:}

^{به 3 كیلو}

^شكر^{2 تا 2/5 كیلو}

^{آبلیمو نصف استكان}

^{دانه هل}^{نكوبیده یك قاشق سوپخوری}

^{طرز تهیه:}

^{میوه های به را پوست كنده و چهار قاچ می كنیم و تخم و قسمت سفت وسط آن را در می آوریم.}

^{بعد میوه های به را خرد می كنیم و آن ها را می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم.}

^{حدود 6 لیوان آب روی تكه های خرده شده ی به می ریزیم و درب ظرف را می گذاریم.}

^{ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا كمی به ها بپزند، ولی زیاد له نشوند.}

^{بعد شكر را همراه با}^{دانه های هل}^{داخل ظرف اضافه می كنیم و می گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غلیظ شود.}

^{بعد آبلیمو را می ریزیم. مربا چند جوش كه زد از روی شعله برمی داریم.}

^{نكته :}

^{باید توجه داشته باشید كه درب ظرف مربا در مدت طبخ، باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوش رنگ شود.}

^{در صورتی كه مربا رنگش كاملا قرمز شد، ولی شربت آن رقیق بود درب آن را بردارید و حرارت را كمی زیاد كنید.}

مایونز را با ماست رقیق كنید

نیما — 2010-03-16T17:45:46+01:00

^{مایونز، سسی است كه در گذشته خانم‌های خانه‌دار خودشان در منزل تهیه می‌كردند و تركیبی است از تخم‌مرغ ، سركه و روغن مایع ، چیزی مثل «امولسیون»، یعنی همه‌ چیز در حالت معلق و در تهیه انواع غذاهای سرد به خصوص سالاد الویه ، سالاد كلم و یا ماكارونی استفاده می‌شود.}

^{اما تركیب زرده تخم‌مرغ و روغن مایع در تهیه این نوع سس به علت بالا بردن چربی خون، باید به میزان محدودتری مورد مصرف قرار گیرد، زیرا هر فرد می‌تواند در روز حد مشخصی از این مواد غذایی را بخورد.}

^{در ضمن سس ‌مایونز كالری زیادی دارد، یعنی یك قاشق غذاخوری‌اش نزدیك به 100 كیلو كالری تولید می‌كند و دارای 11 گرم چربی است كه دو گرم آن چربی اشباع و بقیه از نوع غیراشباع هستند.}

^{به علاوه، یك قاشق غذاخوری سس مایونز 70 تا 80 میلی‌گرم}^سدیم^{دارد و}^{فشار خونی‌ها}^{باید هنگام خوردن این سس مراقب باشند.}

^{در ضمن، از آنجا كه}^{تخم‌مرغ خام}^{ممكن است ناقل میكروب سالمونلا باشد كه می‌تواند تولید مسمومیت كند (مثلا در تخم‌مرغ‌های شكسته، آلوده و غیر بهداشتی یا سوسیس و كالباس مانده) بنابراین بهتر است هنگام مصرف سس مایونز در تهیه انواع غذاهای سرد، دقت كافی به خرج دهید.}

^{جالب است بدانید سس‌هایی كه در كارخانه‌ها به صورت پاستوریزه تهیه می‌شوند، تخم‌مرغ‌شان حرارت لازم را می‌بیند. برای همین متخصصان توصیه می‌كنند اگر می‌خواهید سس آماده تهیه كنید، حتما محصولات كارخانه‌های معتبر و استاندارد را انتخاب كنید.}

^{درباره سس‌های رژیمی نیز باید بگوییم یك قاشق غذاخوری از آنها 50 كیلوكالری انرژی در بدن تولید می‌كنند، برای همین افرادی كه حتی كلسترول خون هم دارند، می‌توانند به میزان كم از این نوع سس‌ها بخورند.}

^{برای تهیه انواع غذاهای سرد بهتر است از تركیب}^ماست^{و سس استفاده شود، حتی به‌ صورت كارخانه‌ای، سس ماست در دسترس است و چون در رستوران‌ها و برخی خانواده‌ها، در تهیه انواع غذاهای سرد و}^{فست‌فودها}^{، از سس استفاده می‌كنند، می‌توان سس ماست را جایگزین این سس‌های پرچربی كرد، در این صورت مصرف كم آنها اشكالی ندارد.}

^{در ضمن اگر تمایل دارید مایونز را خودتان در خانه تهیه كنید، بهتر است از نمك كمتر، ادویه‌ی بیشتر و تركیب آب}^{لیموترش}^و^{روغن زیتون}^{بهره ببرید.}

^{فقط توجه داشته باشید به هیچ وجه از تخم‌مرغ‌های شكسته یا ترك‌ خورده، استفاده نكنید.}

استاک مرغ ( آب مرغ )

نیما — 2010-02-24T14:08:42+01:00

مواد لازم :

استخوان مرغ 2 کیلوگرم

کرفس 4قطعه

پیاز 1 عدد بزرگ

هویج 2 عدد

برگ بو 1 عدد

نمک و قلقل به مقدار لازم

طرز تهیه :

استخوان ها را خوب بشورد و به همراه مقداری آب، کرفس، پیاز، هویج و برگ بو روی حرارت بگذارید تا بپزد در اواخر پخت نمک و فلفل را به آن اضفه کنید. پس از آنکه کاملا پخت درآبکش بریزید و آب آن را جدا کنید.

از آب مرغ می توانید برای سوپ، آش ، پتاژ ( نوعی سو غلیظ )، سس و انواع خوارک ها استفاده کنید.

پخت برنج (مایکروفر )

نیما — 2010-02-21T14:00:27+01:00

مواد لازم :

برنج 2 پیمانه

نمک به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را در ظرف مورد نظر بریزید و 4 لیوان آب و مقداری نمک و روغن یا کره به آن اضافه کنید. در مرحله اول بدون گذاشتن در آن به مدت 17 الی 20 دقیقه روی قدرت 100% بگذارید تا آب برنج کشیده شود سپس در مرحله دوم به مدت 15 الی 20 دقیقه با قدرت 30% بگذارید تا برنج دم بکشید.

آغاز دوباره

نیما — 2010-02-11T23:48:16+01:00

سلام به همه دوستان

با عرض پوزش بخاطر وقفه طولانی در به روزرسانی سایت

از چند روز آینده مطالب جدید در سایت قرار می گیرد

منتظر نظرات و انتقادات شما هستم. با تشکر نیما

بلانچ کردن چیست؟

نیما — 2009-09-18T01:14:30+01:00

بلانچ کردن روش و تکنیک ساده ای است که بسیاری از آشپزهای حرفه ای برای آنکه طعم، رنگ، مزه و طراوت سبزیجات را حفظ کنندبه کار می برند. برای انجام آن مقداری آب در قابلمه ای بریزید و به آن کمی نمک اضافه کنید ( به طوری که آب مزه دار شود)، سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آببه جوش بیاید. در این مدت کهع آب به جوش می آید طرفی (کاسه ای) را از یخ پکنید و آب سرد روی آن بریزید تا ری یخها را پر کند. سبزیجات را به آب جوش اضافه کرده و به ودت 3 الی 10 دقیقه بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید. پس از سرد شدن، دوباره در آبکش ریخته و پسس در کسیه بریزید و اطلعات و تاریخ را در بسته درج کنیدو فریز نمایید.

نکته :

* سبزی ها را بسته به نوعی که ذارند به مدت زمان معینی در آبجوش بجوشانید تا علاوه بر خاصیت، تردی و مزه خود را نیز حفظ کنند.